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C'est Didier, pâtissier de métier, qui fait la cuisine
traditionnelle à partir des produits de son potager.
Parmi les spécialités : velouté à l'ortie,
pâtés et rillettes maison, farci poitevin, lapin à
l'ail, poulet à la poitevine (élevés par Didier),
tourte au fromage, lapin à l'ail, gâteau à l'angélique,
glaces maison ... |
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17 Euros le repas (tarif enfant - 12 ans: 8 Euros)
Entrée
- Plat principal - Fromage et Dessert.
L'apéritif, le vin et le café sont compris. |
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RECETTE
DU FARCI POITEVIN
(pour 8 personnes)
Les ingrédients :
1 chou, 8 poignées d'oseille, 2 laitues, 8 côtes
de bette, 2 blancs de poireau, 1 poignée de persil,
1 poignée de ciboulette, 750 g de lard frais et
poitrine fraîche, 2 cuillères à soupe
de farine, 10 oeufs, crème fraîche, Cognac,
sel et poivre, épices.
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Prendre quelques grosses feuilles de chou et les ébouillanter
en prenant garde à ne pas les casser. Dans un égouttoir,
étaler le filet à farci, puis le garnir
avec les feuilles de chou en veillant à ce qu'il
n'y ait aucun trou.
Laver, égoutter, puis couper très finement
l'oseille et le reste du chou, les côtes de bette,
la salade, les blancs de poireau, la ciboulette et le
persil.
Couper le lard et la poitrine en dés, les faire
revenir dans le fait-tout. Ajouter le chou, le poireau,
les bettes et le reste des légumes. Bien mélanger.
En fin de cuisson, ajouter la farine, les oeufs battus,
la crème fraîche, le sel et poivre, épices
et un verre à liqueur de Cognac. Verser le tout
dans le filet à farci contenant les feuilles de
chou, bien fermer. Tirer la ficelle et bien serrer. Laisser
cuire 3 h environ dans l'eau bouillante avec du thym et
laurier. Laisser refroidir 24 h, couper le farci en tranches
au moment de servir. Peut être servi avec une sauce
à la crème fraîche et ciboulette ciselée.
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